Phở (phở bò, phở gà, phở lợn)

0
440

GIỚI THIỆU PHỞ

Nhờ một chút “bí quyết”, bạn sẽ có chế biến được nước phở ngon, ngọt đậm dà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.

NGUYÊN LIỆU

– 1kg xương ống (xương chân bò).

– 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.

– 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.

– 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).

– 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.

– 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.

– 1 sá sùng.

– 1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.

– Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

CHẾ BIẾN

Làm sạch xương: Xuơng ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 thìa muối (15gr), đun sôi sục trong 3 phút, rồi rửa sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị các loại nguyên liệu: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

BÌNH LUẬN